Rýže
zpětRýže je hlavní potravinou poloviny světové populace, pro niž není jen zdrojem energie, ale i důležitým zdrojem bílkovin. Čím víc se rýže čistí, tím méně minerálů a vitaminů zrna obsahují. Škrob v bílé i hnědé rýži se tráví a absorbuje pomalu a při tom trvale uvolňuje do krve glukózu, což pomáhá kontrolovat hladinu krevního cukru u diabetiků. Rýže neobsahuje lepek, je proto vhodná pro nemocné s nesnášenlivostí pšenice a pro pacienty s celiakií. Je také vhodnou redukční potravinou.
Rýže se klasifikuje podle velikosti:
Arborio kulatozmná rýže, která hojně vstřebává vodu a vytváří po uvaření krémovitou hmotu.
Basmati dlouhozrnná aromatická rýže. Říká se jí také "princezna mezi rýžemi".
Jasmínová voňavá rýže podobná rýži basmati, ale s lepivější strukturou.
Lepkavá rýže je populární na Dálném východě, má trochu nasládlou chuť.
Planá rýže není to ve skutečnosti pravá rýže, ale semena severoamerické vodní trávy. Zrna jsou dlouhá, štíhlá a tmavá. Jsou bohatá na komplex vitaminů B (s výjimkou vitaminu Bl2).
Pudinková rýže s krátkými zrny, je velmi vhodná k výrobě kaše, nákypů a pudinků. Zrna jsou škrobovitá a po uvaření mají tendenci vytvářet hrudky.
